Ricette
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Ricette
Frittelle di farina di castagne
Dolce. Fare un composto ben amalgamato e cremoso con 400 g di farina di castagne ben setacciata, acqua, uvetta, pinoli e una presa di sale. Versare il composto a cucchiaiate in abbondante olio bollente. Le frittelle devono galleggiare nell'olio. Toglierle dall'olio e farle asciugare su carta assorbente. Servirle cosparse di ...
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Cappelli di porcini alla griglia
Varie. Scegliere esemplari piuttosto grandi a carne soda e togliere i gambi. Praticare al centro di ogni cappello, dalla parte dei tubuli e dove la carne è più consistente, alcune incisioni con un coltellino per permettere un migliore assorbimento del condimento. Ungere d'olio i cappelli da entrambe le parti, salarli, ...
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Castagnaccio
Varie. Versare il composto, per lo spessore di un dito, in una teglia ben unta di olio e fare cuocere nel forno a temperatura moderata. Togliere dopo circa un'ora di cottura, quando si sarà formata una crosticina screpolata. Si possono aggiungere pinoli, uvetta, rametti di rosmarino.
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Castagne lesse
Varie. Cuocerle in acqua leggermente salata, aromatizzata con foglie di alloro o con rametti di finocchio.
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Chiodini o porcini in tegame
Varie. Utilizzare i funghi ancora giovani; ai "ciodet" troppo maturi eliminare la parte nera del gambo. Fare soffriggere in olio d'oliva uno spicchio d'aglio tritato, aggiungere i funghi tagliati a pezzetti, farli insaporire nel condimento. Aggiustare il sale e il pepe. A metà cottura amalgamarvi un pugnetto di prezzemolo tritato.
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Crostini con trota salmonata affumicata
Varie. Imburrare quadratini di pane tostato ed adagiarvi sopra una fettina di trota e un ricciolo di burro. Tostare fettine di pane alla griglia da una sola parte, spalmarli di crema di rafano (cren) e guarnirle con fettine di trota. Tostare fettine di pane come sopra, cospargervi dell'olio d'oliva extra ...
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Erbe di campo frittata
Si utilizzano singolarmente o in composizioni miste aggiungendo, possibilmente, i vari tipi di asparagi selvatici. Le frittate si possono insaporire con timo, maggiorana, prezzemolo tritati. Lessare dapprima le erbe, poi saltarle nel burro in un soffritto di cipolla, con sale e pepe. Sbattere per bene le uova (6 uova per ...
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Marroni arrostiti
Varie. Le bucce vengono incise con un coltello, poi, nel periodo delle sagre, arrostiti nelle grandi padelle forate su stufe improvvisate, e tenuti in caldo avvolti in coperte di lana fino al momento di essere serviti.
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Marroni sullo stecco
Varie. Arrostire i marroni, sbucciarli ancora caldi e infilarli in stecchi di legno appuntiti lunghi circa 20 cm, lasciando libero il manico di 5 cm da un lato e di 5 cm dall'altro. In un tegamino profondo fare sciogliere 400 g di zucchero con 100 g di glucosio che ha ...
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Porcini in insalata
Varie. Scegliere esemplari piccoli e sodi. Tagliarli a fettine sottili poco prima di andare a tavola, condirli con olio d'oliva, sale e pepe e qualche goccia di succo di limone. Si possono aggiungere scagliette di formaggio Montasio o Grana di media stagionatura.
