Ricette
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Erbe di campo lesse Antipasto
Antipasto. Lessare in abbondante acqua salata 600 g di pianticelle giovani di erbe di campo e scolarle. Servirle da sole o mescolate tra loro: condite con olio d'oliva ed eventuale aceto; si accompagnano a uova sode, carni lesse ecc. soffritte in ...
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Stracaganasse
Castagne secche, che i giovani di una volta mangiavano come caramelle. Voce dialettale da "stracare" = stancare e "ganasse" = ganasce, perché masticandole stancano le mascelle.
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Tarassaco in insalata
Lasciare le rosette basali il più possibile intere con un pezzetto di radice, eventualmente tagliare per metà o a quarti. Lavarne 600 g poi scolarle, metterle in una terrina, salare e pepare. Tagliare 100 g di lardo o di pancetta a fettine, rosolarlo in un tegamino, spegnerlo con una spruzzata ...
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Chiocciole di Revine Lago
Primo. Tritare una cipolla, uno spicchio d'aglio, una carota, una costa di sedano, farli rosolare in metà olio e metà burro poi aggiungere 300 g di chiocciole purgate, sgusciate, lessate e spezzettate. A parte preparare una farinata piuttosto liquida mettendo a cuocere in acqua salata 200 g di farina di ...
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Chiocciole di Sant'Augusta
Primo. Rosolare 300 g di chiocciole (purgate, sgusciate e lessate) in una teglia con l'olio d'oliva, l'aglio e prezzemolo tritati, sale e pepe. Bagnare con il vino bianco e fare ristringere il sugo. Cospargervi, a piacere, un trito di erbe aromatiche. Servirle con polenta. Variante Aggiungere nella teglia, ...
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Chiocciole in umido
Primo. Preparare un battuto di cipolla e prezzemolo e farlo soffriggere in metà olio e burro. Aggiungere 300 g di chiocciole (purgate, sgusciate e lessate), sale e abbondante pepe. Bagnare con vino bianco, farlo evaporare e poi aggiungere 50 g di salsa di pomodoro. Lasciare che il sugo si addensi ...
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Fagioli con pasta
Primo. Mettere a bagno 300 g di fagioli secchi la sera prima in acqua tiepida. Il giorno dopo soffriggere in una pentola e nell'olio una cipolla tritata fino a farla imbiondire, aggiungervi i fagioli scolati e 2 litri di brodo. Farli cuocere a fuoco lento per circa un'ora, aggiungervi un ...
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Gnocchi di patate
Primo. Lessare un Kg di patate farinose, scolarle, pelarle e schiacciarle. Sulla spianatoia amalgamare le patate con 100 g di farina bianca e un pizzico di sale, fino ad ottenere un impasto omogeneo di buona consistenza. Si possono unire 1 o 2 uova in relazione al tipo di patate più ...
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Minestra di asparagi selvatici
Primo. Utilizzare 600 g di germogli di una delle specie sopra elencate e ridurli a pezzetti. Tritare una cipolla e farla soffriggere nel burro, aggiungere i germogli già preparati, insaporire per una decina di minuti, bagnare con un po' di vino bianco e farlo evaporare. Aggiungere un litro di brodo ...
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Riso e salsicce
Primo. Cuocere in una pentola 200 g di riso semifino in un litro di brodo con 4 salsicce bianche da brodo intere. Controllare il sale. Aggiungere alla fine della cottura del formaggio Grana Padano grattugiato e del prezzemolo tritati. Servire la minestra mettendo in ogni scodella una salsiccia.
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Risotto di asparagi selvatici
Primo. Soffriggere nel burro fuso una cipolla tritata, unire nel tegame 300 g di germogli tritati di una della specie sopra elencate e lasciarli insaporire per 5 minuti. Ragnare con vino e lasciarlo evaporare. Controllare il sale. Aggiungere 300 g di riso Vialone Nano e mescolando farlo tostare. Portarlo ...
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Risotto di Levada
Primo. Tagliare finemente 2 carote e 2 coste di sedano e soffriggerle in un tegame in olio d'oliva con l'aggiunta di un po' di sale. Unire 200 gr di fagioli "Borlotto nano" freschi, 1 dado di carne ed insaporire il tutto. Bagnare con brodo vegetale o di carne e ...
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Salame e Sopressa alla griglia
Secondo. Disporre 8 fette dell'insaccato scelto sulla griglia, irrorarle con qualche goccia di aceto di vino. Rosolarle per alcuni minuti poi servirle sopra fette di polenta abbrustolita
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Chiocciole al vino rosso
Secondo. Preparare un battuto di cipolla, aglio, sedano e prezzemolo e farlo soffriggere in olio d'oliva. Aggiungere due pomodori pelati maturi e un bicchiere d'acqua. Unirvi quindi 300 g di chiocciole (purgate, sgusciate e lessate) tagliate a pezzetti, sale, pepe, e continuare la cottura per 20 minuti. Bagnare con mezzo ...
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Salsicce con i fagioli
Secondo. Soffriggere in un tegame, in una noce di burro, una cipolla tritata, unirvi 4 salsicce e farle rosolare. Lessare 300 g di fagioli e poi unirli, con una parte dell'acqua di cottura, nel soffritto. Fare insaporire e controllare il sale. Aggiungere un trito di prezzemolo e spruzzarvi sopra un poco ...
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Trote ai funghi
Secondo. Pulire ed affettare 4 piccoli porcini. Pulire ed eviscerare 4 trote di circa 250 g cadauna, salarle e peparle internamente. In un tegame fare sciogliere 20 g di burro con 2 cucchiai di olio d'oliva quindi friggervi le trote per 5 minuti per parte. In un altro tegame, in ...
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Trote al Forno
Acquistare 8 filetti di trote. Lavarli, metterli in una pirofila e soffriggere nell'olio per circa 20 minuti. Mettere sul fuoco la griglia e, appena sarà calda, adagiarvi sopra le trote. Farle rosolare da entrambe le parti, cuocerle a fuoco moderato per circa 25 minuti. Spruzzarle di sale ...
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Trote al forno con patate
Secondo. Acquistare 8 filetti di trote. Lavarli, metterli in una pirofila e passare al forno per circa 15 minuti. Spruzzarli con del vino bianco, salare e pepare. Alla fine aggiungere il prezzemolo tritato e portare in tavola nella stessa pirofila.
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Trote alla Griglia
Secondo. Pulire ed eviscerare 4 trote di circa 250 g cadauna. Adagiarle in un piatto e cospargerle di olio, sale, pepe e rosmarino. Lasciarle in infusione nell'olio per circa 20 minuti. Mettere sul fuoco la griglia e, appena sarà calda, adagiarvi sopra le trote. Farle rosolare da ...
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Polenta pasticciata
Contorno. Cuocere la polenta con 300 g di farina di mais bianca in acqua salata per 40 minuti e tenerla morbida. Alla fine della cottura aggiungervi 200 g di sopressa sgranata. Mescolare per bene e servire la polenta a cucchiai su piatti caldi
