Antipasto. Lessare in abbondante acqua salata 600 g di pianticelle giovani di erbe di campo e scolarle. Servirle da sole o mescolate tra loro: condite con olio d'oliva ed eventuale aceto; si accompagnano a uova sode, carni lesse ecc. soffritte in ...
Castagne secche, che i giovani di una volta mangiavano come caramelle. Voce dialettale da "stracare" = stancare e "ganasse" = ganasce, perché masticandole stancano le mascelle.
Lasciare le rosette basali il più possibile intere con un pezzetto di radice, eventualmente tagliare per metà o a quarti. Lavarne 600 g poi scolarle, metterle in una terrina, salare e pepare. Tagliare 100 g di lardo o di pancetta a fettine, rosolarlo in un tegamino, spegnerlo con una spruzzata ...
Primo. Tritare una cipolla, uno spicchio d'aglio, una carota, una costa di sedano, farli rosolare in metà olio e metà burro poi aggiungere 300 g di chiocciole purgate, sgusciate, lessate e spezzettate. A parte preparare una farinata piuttosto liquida mettendo a cuocere in acqua salata 200 g di farina di ...
Primo. Rosolare 300 g di chiocciole (purgate, sgusciate e lessate) in una teglia con l'olio d'oliva, l'aglio e prezzemolo tritati, sale e pepe. Bagnare con il vino bianco e fare ristringere il sugo. Cospargervi, a piacere, un trito di erbe aromatiche. Servirle con polenta. Variante Aggiungere nella teglia, ...
Primo. Preparare un battuto di cipolla e prezzemolo e farlo soffriggere in metà olio e burro. Aggiungere 300 g di chiocciole (purgate, sgusciate e lessate), sale e abbondante pepe. Bagnare con vino bianco, farlo evaporare e poi aggiungere 50 g di salsa di pomodoro. Lasciare che il sugo si addensi ...
Primo. Mettere a bagno 300 g di fagioli secchi la sera prima in acqua tiepida. Il giorno dopo soffriggere in una pentola e nell'olio una cipolla tritata fino a farla imbiondire, aggiungervi i fagioli scolati e 2 litri di brodo. Farli cuocere a fuoco lento per circa un'ora, aggiungervi un ...
Primo. Lessare un Kg di patate farinose, scolarle, pelarle e schiacciarle. Sulla spianatoia amalgamare le patate con 100 g di farina bianca e un pizzico di sale, fino ad ottenere un impasto omogeneo di buona consistenza. Si possono unire 1 o 2 uova in relazione al tipo di patate più ...
Primo. Utilizzare 600 g di germogli di una delle specie sopra elencate e ridurli a pezzetti. Tritare una cipolla e farla soffriggere nel burro, aggiungere i germogli già preparati, insaporire per una decina di minuti, bagnare con un po' di vino bianco e farlo evaporare. Aggiungere un litro di brodo ...
Primo. Cuocere in una pentola 200 g di riso semifino in un litro di brodo con 4 salsicce bianche da brodo intere. Controllare il sale. Aggiungere alla fine della cottura del formaggio Grana Padano grattugiato e del prezzemolo tritati. Servire la minestra mettendo in ogni scodella una salsiccia.
Primo. Soffriggere nel burro fuso una cipolla tritata, unire nel tegame 300 g di germogli tritati di una della specie sopra elencate e lasciarli insaporire per 5 minuti. Ragnare con vino e lasciarlo evaporare. Controllare il sale. Aggiungere 300 g di riso Vialone Nano e mescolando farlo tostare. Portarlo ...
Primo. Tagliare finemente 2 carote e 2 coste di sedano e soffriggerle in un tegame in olio d'oliva con l'aggiunta di un po' di sale. Unire 200 gr di fagioli "Borlotto nano" freschi, 1 dado di carne ed insaporire il tutto. Bagnare con brodo vegetale o di carne e ...
Secondo. Disporre 8 fette dell'insaccato scelto sulla griglia, irrorarle con qualche goccia di aceto di vino. Rosolarle per alcuni minuti poi servirle sopra fette di polenta abbrustolita
Secondo. Preparare un battuto di cipolla, aglio, sedano e prezzemolo e farlo soffriggere in olio d'oliva. Aggiungere due pomodori pelati maturi e un bicchiere d'acqua. Unirvi quindi 300 g di chiocciole (purgate, sgusciate e lessate) tagliate a pezzetti, sale, pepe, e continuare la cottura per 20 minuti. Bagnare con mezzo ...
Secondo. Soffriggere in un tegame, in una noce di burro, una cipolla tritata, unirvi 4 salsicce e farle rosolare. Lessare 300 g di fagioli e poi unirli, con una parte dell'acqua di cottura, nel soffritto. Fare insaporire e controllare il sale. Aggiungere un trito di prezzemolo e spruzzarvi sopra un poco ...
Secondo. Pulire ed affettare 4 piccoli porcini. Pulire ed eviscerare 4 trote di circa 250 g cadauna, salarle e peparle internamente. In un tegame fare sciogliere 20 g di burro con 2 cucchiai di olio d'oliva quindi friggervi le trote per 5 minuti per parte. In un altro tegame, in ...
Acquistare 8 filetti di trote. Lavarli, metterli in una pirofila e soffriggere nell'olio per circa 20 minuti. Mettere sul fuoco la griglia e, appena sarà calda, adagiarvi sopra le trote. Farle rosolare da entrambe le parti, cuocerle a fuoco moderato per circa 25 minuti. Spruzzarle di sale ...
Secondo. Acquistare 8 filetti di trote. Lavarli, metterli in una pirofila e passare al forno per circa 15 minuti. Spruzzarli con del vino bianco, salare e pepare. Alla fine aggiungere il prezzemolo tritato e portare in tavola nella stessa pirofila.
Secondo. Pulire ed eviscerare 4 trote di circa 250 g cadauna. Adagiarle in un piatto e cospargerle di olio, sale, pepe e rosmarino. Lasciarle in infusione nell'olio per circa 20 minuti. Mettere sul fuoco la griglia e, appena sarà calda, adagiarvi sopra le trote. Farle rosolare da ...
Contorno. Cuocere la polenta con 300 g di farina di mais bianca in acqua salata per 40 minuti e tenerla morbida. Alla fine della cottura aggiungervi 200 g di sopressa sgranata. Mescolare per bene e servire la polenta a cucchiai su piatti caldi
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