Tarassaco in insalata
Lasciare le rosette basali il più possibile intere con un pezzetto di radice, eventualmente tagliare per metà o a quarti.
Lavarne 600 g poi scolarle, metterle in una terrina, salare e pepare. Tagliare 100 g di lardo o di pancetta a fettine, rosolarlo in un tegamino, spegnerlo con una spruzzata di aceto e versarlo sul radicchio.
Variante: i fagioli sono un altro condimento molto gradevole ed apprezzato.
Cotti in zuppa vengono versati (un mescolino per persona) sul radicchio condito con olio, sale e pepe.
